- منوی عمومی
- درباره ما
- تبلیغ در WorldFood
- تماس با ما
- آرشيو مطالب
- انتقادات و پيشنهادات
- تبلیغ متنی
- درج اخبار شما در سایت
- متقاضیان وب سایت
- بانک اطلاعاتی worldfood
- خبرخوان
اگر مایلید آخرین مطالب پیرامون فرآیند تخمیر را در سیستم خبرخوان خود داشته باشید , می توانید RSS زیر را استفاده نمایید .
فرآیند تخمیر |
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
... رئیس دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی با اشاره به این که امروز بحث حلال بودن و شرعی بودن ماءالشعیرهای غیرالکلی که از منابع مختلف وارد کشور می شوند مطرح است، گفت: در کارخانه های داخلی، فرآیند زدودن الکل با شیوه تخمیر الکلی انجام می شود که معمولا باز هم زیر نیم درصد الکل در ماءالشعیرباقی می ماند ... وی ادامه داد: صحیح است که تولیدکنندگان خارجی در کارخانه هایشان الکل را به کمک فرآیند تخمیر خارج می کنند اما میزان آن گاها بالاتر از 0 ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 24 مرداد 1390 شاخه : نوشیدنی ها
... در فرآیند تخمیر (از زمانی که برگ چای چیده می شود تا زمانی که در معرض هوا قرار می گیرد و تخمیر می شود) تغییراتی در ترکیبات چای رخ می دهد؛ به نحوی که در چای سبز و سفید مقدار کافئین به حداقل ممکن می رسد ادامه ...
منبع : همشهری آنلاین تاریخ : 10 مرداد 1390 شاخه : نوشیدنی ها
... دلیل این که ماست باعث به وجود آمدن آکنه نمی شود به این دلیل است که در فرآیند تخمیر آن حدود 80 درصد هورمون های رشدی که در شیر وجود دارد از بین می روددر واقع این پژوهش ها نشان می دهد که تمام محصولات لبنی به غیر از ماست امکان بیرون ریختن آکنه ها را افزایش می دهد ... دلیل این که ماست باعث به وجود آمدن آکنه نمی شود به این دلیل است که در فرآیند تخمیر آن حدود 80 درصد هورمون های رشدی که در شیر وجود دارد از بین می رود ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 27 تیر 1390 شاخه : غذا و سلامتی
... تخمیر پدیده ای است ناشی از مجموعه فعالیتهای زیستی که در آن ترکیبات آلی دارای مولکولهای بزرگ به ترکیبات دارای مولکولهای کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزیه (کاتابولیسم) شده از فرآیند آن علاوه بر ایجاد ترکیبات آلی ساده تر، دی اکسیدکربن و انرژی نیز آزاد می گردد ... با بیان دیگر تخمیر تجزیه ناقص بعضی از متابولیت ها (ترکیبات آلی) به ترکیبات ساده تر همراه با انرژی توسط عامل تخمیری است ... در گیاهان تخمیر بیولوژیکی تنها تخمیر الکلی نبوده، ممکن است با کمی تخمیر لاکتیک نیز همراه باشد، برخی از سازواره های حیاتی (میکروارگانیسم ها) مانند قارچ های میکروسکوپی نیز قادر به تخمیرهایی مانند تخمیرهای سیتریک و اکسالیک روی قندهای شش کربنی (هگزوزها) و تخمیر استیک روی الکل اتیلیک و غیره هستند ... باکتریها عامل انواع دیگری از تخمیر در طبیعت هستند ... تخمیر بوتیریک سلولز لاشه برگ ها و تجزیه آنها که سبب افزایش ترکیبات آلی خاک می شود و همچنین تخمیرهای تعفنی مواد آلی توسط باکتریها صورت می گیرد ... تخمیر الکلی پاستور اولین کسی است که نقش مخمرهای الکلی را نشان داد ... بیشترین سرعت واکنشهای ناشی از تنفس و شدت اکسیداسیون گلوکز این مخمرها که از گروه آسکومیست هستند هنگامی است که تنفس هوازی دارند اگر این مخمرها در داخل یک ظرف در بسته کشت داده شوند پس از مصرف اکسیژن محدود و معین داخل ظرف و آزاد ساختن گازکربنیک دیگر قادر به تنفس عادی نبوده، شروع به تخمیر باقی مانده مواد می کنند ادامه ...
منبع : پزشکان بدون مرز تاریخ : 22 اردیبهشت 1390 شاخه : غذا و سلامتی
... دکتر منافی،رئیس تغذیه بیمارستان آیت اله کاشانی،در گفتگو با باشگاه خبرنگاران اظهار داشت:تفاوت چای سبز یا چای سیاه در نحوه تولیدشان است که تحت تأثیر فرآیند تخمیر قرار می گیرند ... وی با بیان اینکه چای سبز به علت اینکه فرایند تخمیر کمتری دارد،ترکیباتش پایدارتر می ماند، تصریح کرد:خاصیت آنتی اکسیدانی چای سبز بالاتر از ویتامین c و e است که سلول های بدن را در برابر اثرات زیان بار ملکول های سمی به نام "رادیکال های آزاد" محافظت می کند ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 28 فروردین 1390 شاخه : نوشیدنی ها
... اگر بخواهید از این مزیت استفاده کنید باید از ماست هایی استفاده کنید پس از فرآیند تخمیر گرما داده نشده باشند، چرا که حرارت اغلب باکتری های مفید فعال را می کشد ... افرادی که دچار عدم تحمل به لاکتوز هستند و نمی توانند شیر بخورند، ممکن است ماست های تازه که حاوی باکتری های فعال هستند را تحمل کنند، زیرا فرآیند تخمیر تا حدی به هضم لاکتوز کمک می کند و آن برای این افراد قابل هضم تر می کند ادامه ...
منبع : همشهری آنلاین تاریخ : 19 اسفند 1389 شاخه : فراورده های لبنی
... اگرچه بدن قادر به هضم فیبرها نیست، لیکن برخی باکتری های مفید روده می تواند، تعدادی از انواع فیبرها را تخمیر کند که نتیجه فرآیند تخمیر، موادی موسوم به اسیدهای چرب کوتاه زنجیر است که سبب حفظ سلامت دیوار روده کوچک می شود ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 7 اسفند 1389 شاخه : غذا و سلامتی
... کشاورز با یادآوری اینکه صنعتی شدن نان در کشور در حال حاضر معضل شیمیایی نان را کاهش نداده است، گفت:به منظور فرآیند تخمیر خمیر نان از دی اکسید کلر استفاده می شود ... وی تصریح کرد: در صورتی که چرخه تخمیر درست انجام و همچنین از فناوری مدرن پخت در تولید نان های صنعتی استفاده شود، پخت نان به شیوه صنعتی بسیار مطلوب است ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 24 دی 1389 شاخه : غذا و سلامتی
... دکتر مرتضویان گفت: اگرچه بدن قادر به هضم فیبرها نیست، لیکن برخی باکتری های مفید روده می تواند، تعدادی از انواع فیبرها را تخمیر کند که نتیجه فرآیند تخمیر، موادی موسوم به اسیدهای چرب کوتاه زنجیر است که سبب حفظ سلامت دیوار روده کوچک می شود ادامه ...
منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران تاریخ : 4 مهر 1389 شاخه : غذاهای فراسودمند
فرآیند تخمیر |
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|